Pilze werden aufgrund des Hauptmerkmals als holzig bezeichnet - sie werden in die Rinde eines toten oder lebenden Baumes eingeführt und zersetzen ihn durch spezielle Enzyme. Sie zerstören Cellulose und andere Polysaccharide und verwenden sie für ihre eigene Entwicklung und ihr eigenes Wachstum. Sie sind Teil der Xylotrophengruppe.
Es gibt essbare und ungenießbare Arten dieser Pilze, die von der Wissenschaft der Mykologie untersucht wurden. Essbare Teile sind für den Menschen nützlich, enthalten Proteine, Vitamine der Gruppen B und C, Eisen, Phosphor und Kalzium. "Muer" - das ist der chinesische Name für den Baumpilz, der lang ist und häufig in Gerichten der panasiatischen Küche verwendet wird.
Merkmale von Holzpilzen
Viele Arten von Baumpilzen fungieren als Waldpfleger, da sie auf geschwächten Bäumen gezüchtet werden und die natürliche Auswahl hochwertiger Arten unterstützen. Die uns bekannten Vertreter solcher "Pfleger" sind beispielsweise Honigpilze, die von einer großen Familie wunderbar auf Stümpfen wachsen und Pilzsucher mit einem würzigen Aroma verführen. Darüber hinaus sind sie köstlich, knusprig und besonders bei Feinschmeckern in marinierter Form beliebt.
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Aber es gibt Pilze, die völlig anders sind als traditionelle, sie haben weder einen Hut noch ein Bein. Sie sind durch ihre Form und Erscheinung qualifiziert und anerkannt, was uns an vertraute Dinge im Alltag erinnert. Es ist niemandem in den Sinn gekommen, sie zu sammeln und zu probieren, daher sind die Geschmackseigenschaften dieser exzentrischen Exemplare nicht mit Sicherheit bekannt.
Solche Xylotrophen können durch die Beschreibung ihres Aussehens unterschieden werden:
- Fleischstücke (Askokorin-Fleisch);
- Harz in Form eines Tropfens (Drüsenentfernung);
- Blasenschaum, Dacrimitses verschwinden;
- Koralle, Schwamm (Kalocera).
Selbst unter Pilzen gibt es Parasiten, die ihre Verwandten fressen. Zum Beispiel schwefelgelbes Hypokrey, das sich von Kolonien von Exidium oder Tremor ernährt.
Besonders gefährliche Parasiten für den Wald sind der nördliche Climacodon, ein Vertreter der Trutovik-Unterart. Durch Risse und Schnitte dringt es in den Körper eines gesunden Baumes ein und zerstört ihn in 4 Jahren vollständig.
Gärtner und Parkarbeiter sollten sich vor solchen Parasiten in Acht nehmen, da sie den Garten vollständig zerstören können.
Arten von Holzpilzen
Pilzjäger achten auf äußerlich ungewöhnliche Arten, die im Wald auf den Stämmen verrotteter oder kranker Bäume, umgestürzter Bäume, zu finden sind. Im Hochsommer und Herbst finden Sie Erwachsene der interessantesten Pilze, deren Beschreibung unten aufgeführt ist.
Ascocorine Fleisch
Der Name wurde vergeben, weil der Fruchtkörper Fleischstücken in rosa-lila Farbtönen ähnelt, deren Teller nicht mehr als einen Zentimeter über einer Untertasse liegen. Am häufigsten auf Birkenstümpfen gefunden. Es hat kein ausgeprägtes Aroma. Das unansehnliche Aussehen entmutigt Pilz-Feinschmecker, so dass sein Geschmack unbekannt ist.
Biercandera
Gehört zur Familie der Polyporen und unterscheidet sich ein Jahr lang im Bandwachstum. Ein reifer Pilz von dunkelbrauner Farbe ähnelt einem Hutband von 3 cm Größe. Das Fleisch ist zerbrechlich, grau und geruchlos. Eine dünne sporentragende Schicht mit einer klaren Grenze trennt den Pilzkörper von der braunen öligen Kappe, als ob sie an den Enden immer nass und grau wäre.
Verteilt auf Totholz, Totholz. Es schmeckt wie ein gewöhnlicher Zunderpilz.
Austernpilz
Austernpilze brachen schnell in unser Leben ein und erleichterten die Zubereitung vieler Gerichte mit seltenen Holzpilzarten erheblich. Sie wachsen schnell in einer künstlichen Umgebung, haben ein wunderbares Aroma und einen guten Geschmack und sind zweifellos zu Verkaufsführern geworden. Auf Pilzfarmen kultivierte Instanzen sind geschmacklich nicht mit Wildsorten vergleichbar. Sie wachsen in großen Familien auf den Stämmen lebender und toter Laubobstbäume.
Sie müssen sie im Frühjahr und Herbst auf der Krim suchen.
Der Fruchtkörper besteht aus einem langen elastischen Bein und einem stumpfen Hut. Austernpilze haben eine vielfältige Farbpalette - von hellgrau bis orange, und alle sind essbar und lecker.
Hypokrey
Schwefelgelbe Hypokrea ist ein ungenießbarer Parasitenpilz, der sich von Verwandten der Familie Drozhozhok ernährt (meistens die Drüsenentfernung). Dementsprechend stimmen die Jahreszeiten und Orte des Wachstums dieser Art mit ihren "Opfern" überein.
Hypokrey erscheint auf dem Körper der Hefe und wächst mit mehreren gelben Flecken, die dann zu einer Oberfläche verschmelzen. Es bildet einen großen goldenen Fleck auf dem Körper eines Baumpilzes mit schwarzen Punkten - sporenbildende Fruchtkörper. Es ähnelt einem dichten, unebenen Schwamm mit einer Größe von 1 bis 15 cm.
Ram Pilz
Dieser schnell wachsende Pilz aus der Zunderfamilie wird auch Curly Grifola genannt. In unserem Land ist es selten, nur in Laubwäldern auf alten Baumstämmen und Stümpfen. Solche Pilze mit einem Gewicht von 9-10 kg wurden in der Natur gefunden.
Viele der dünnen Beine eines Widderpilzes verwandeln sich in braune Hüte mit grauen und grünlichen Schattierungen entlang der Wellenränder. Der leichte Fruchtkörper hat nützliche Eigenschaften und riecht angenehm nach Nüssen.
Für diese Eigenschaften wurde der Pilz in großem Umfang zum Kochen verwendet und ist zur medizinischen Grundlage von Volksrezepten zur Behandlung von Lungenerkrankungen geworden.
Dacrimitses
Selten klein genug, bis zu 0,5 cm, ovaler gelber Pilz. Er liebt Wasser, Feuchtigkeit und verfallende Nadelbaumstümpfe. Bei trockenem Wetter versteckt er sich in der Rinde eines umgestürzten Baumes, als würde er sich ausbreiten und flach werden.
Aufgrund seines gelben Farbtons und seiner Struktur sieht es aus wie Blasen aus Polyurethanschaum, die mit kleinen Tropfen auf einem Baum verstreut sind. Der Körper der Dacrimits hat weder Geschmack noch Aroma. Es ist ungenießbar, aber nicht giftig.
Kalocera klebrig
Siedelt sich normalerweise im Wald auf morschem Holz an und nimmt diesen Platz vollständig ein, dh andere Pilze wachsen hier noch nicht.
Kalocera ähnelt stark leuchtend gelben Korallen, manchmal orange. Mit einer Länge von 6 cm werden die hornförmigen Prozesse an der Basis gespleißt und bilden einen Strauß. Solche Formationen parasitieren auf morschem Holz und brüten den ganzen Sommer.
Jeder Gummi zum Anfassen hat 2-3 scharf verzweigte Spitzen.
Diese Art wurde aufgrund ihrer Seltenheit nicht als essbar oder giftig eingestuft.
Chinesischer Pilz muer
Im Namen dieses köstlichen Pilzes liegt der Hauptwachstumsort - China, aber manchmal findet man ihn in den östlichen Wäldern Russlands. Es wächst hauptsächlich auf den Stämmen lebender Bäume, vorzugsweise Erle.
Braun, fast schwarz, mit einem dünnen Körper, der einem Ohr ähnelt. Aufgrund des zarten Gelees, der leicht knusprigen Textur und des süßen Rauchgeschmacks hat Muer eine breite Anwendung in der Küche Chinas, Japans, Vietnams und Thailands gefunden.
Climacodon North
Sie können ihn eine echte Waldkrankenschwester nennen. Mitten im Sommer lässt er sich auf alten und kranken Laubbäumen nieder und zerstört sie in ein paar Jahren. Gehört zur Familie der Polyporen und sieht aus wie ein sehr typischer Vertreter dieser Pilze.
Ein hellgelber poröser Körper und leicht braune Hüte in den Wechseljahren mit einem Radius von bis zu 15 cm bilden eine mehrstufige schöne Struktur. An den Stellen der Bildung hat die Spore weiche Stacheln - ein eher seltenes Vorkommen für solche Gesteine.
Sein Geschmack und Geruch sind unangenehm, so dass dieser Fall keine Erfahrung im Kochen und in der Pharmazie hat.
Honig-Agaric
Der essbare Pilz, der jedem Menschen in Aussehen, Geschmack und Farbe vertraut ist, ist insofern originell, als er in einer gewöhnlichen Stadtwohnung gezüchtet werden kann. Und wie, lesen Sie auf unserer Website!) Aber der Geschmackswert der gefundenen natürlichen Exemplare, die auf Stümpfen und alten Laubbäumen wachsen, ist viel höher.
Sie kommen in allen Wäldern Russlands vor, wachsen in großen Familien - bis zu 50 hellgraue Beine und graubraune Hüte mit einer Basis.
Zunderpilz
Es gibt viele Arten von Zunderpilzen - dies ist eines der beliebtesten Untersuchungsobjekte in der Mykologie. Seine Lebensräume sind Laubwälder und Parks, insbesondere mit Ulmen.
Gelbe Kappen mit einem Durchmesser von 15 cm und braune Beine von 10 cm Länge sind mit braunen Schuppen bedeckt. Diejenigen, die diese Pilze gerne kochen, müssen nur junge Exemplare mit dichtem, feuchtem Fruchtfleisch sammeln, und Sie können im Sommer und Herbst bis zu drei Ernten machen.
Chaga
Ungenießbarer Pilz, dessen medizinische Eigenschaften ihn in die Kategorie der besten medizinischen Xylotrophen seiner Art rühmen. Dunkelbraune oder hellgraue lamellare halbkreisförmige Wucherungen an Birkenstämmen haben eine dichte, spröde Struktur und einen fäulniserregenden Geruch.
Biologisch aktive Substanzen und Ballaststoffe im Fruchtkörper der Chaga versorgen die Volksmedizin mit einem Substrat zur Herstellung von medizinischen Abkochungen und Infusionen, Tees und Pulvern. Solange es in Russland Birkenhaine gibt, können wir die einzigartigen vorteilhaften Eigenschaften des Pilzes zum Wohle der menschlichen Gesundheit nutzen.
Goldene Flocke (königlicher Honigagar)
Am häufigsten findet man auf den Stämmen geschwächte und tote Pappeln, Birken, Erlen. Gelbgoldene Hüte mit einem Durchmesser von bis zu 20 cm auf einem dünnen langen Bein sind mit braunen Schuppen bedeckt.
Junge Exemplare, die mitten im Sommer erscheinen, werden oft mit Honigpilzen verwechselt. Nach Geschmack verliert dieser Pilz jedoch erheblich an bekannte Verwandte, weshalb sie ihn nicht als eigenständiges Gericht verwenden.
Er hat eine ungenießbare, aber nicht giftige Pappelflocke (siehe Abbildung unten).
Lesen Sie mehr im Artikel Goldene Flocke.
Shiitake
Essbarer japanischer Wald, Kaiserpilz oder Lentinula - solche Namen finden sich in diesem berühmten Baumvertreter, der von der Mykologie untersucht wurde.
Besonderheiten:
- faseriges Bein;
- brauner runder Hut mit aufgehellten Tellern;
- Flocken auf trockener Haut.
Es wächst am häufigsten auf Eichenholz. Köstliches Fleisch, Pfefferkörner sowie die heilenden Eigenschaften der Art sind in der Küche und in der Medizin weit verbreitet.
Eisendrüse
Xylotroph aus der Familie Drozhalok ist äußerlich schwer zu beschreiben, da es je nach klimatischen Bedingungen häufig seine Form ändert. Es ähnelt schwarzen Teertropfen und umhüllt mit seiner großen Familie den gesamten Stamm junger Zweige, die auf Holzresten wachsen. Das Fruchtfleisch des Fruchtkörpers ist geleeartig, hat keine Geschmacks- und Aromaeigenschaften und stellt daher keinen Wert in der Küche dar.
Die Vor- und Nachteile von Holzpilzen
Die Vorteile essbarer Holzpilzarten sind wissenschaftlich belegt. Sie haben absolut kein Fett. Ihre wichtigsten nützlichen Komponenten sind:
- pflanzliches Protein;
- Vitamine C, B, besonders viel B3;
- Spurenelemente Kalzium, Phosphor, Eisen.
Bei Pilzarten wie Zunderpilz, Shiitake, Chaga überwiegen nicht kulinarische, sondern pharmazeutische Eigenschaften. Daraus werden verschiedene Substanzen und Gemische hergestellt, die die Symptome bestimmter Krankheiten behandeln können:
- Eisenmangel im Blut;
- hoher Blutdruck;
- hohe Magensäure;
- verminderte Immunität.
Baumpilze können nur deshalb als schädlich angesehen werden, weil sie sich auf gesunden Bäumen in von Menschen kultivierten Gebieten - Gärten, Parks, künstlichen Wäldern - weit und schnell ausbreiten. Wenn Pilzsporen auf die Rinde des beschädigten Bereichs eines gesunden Stammes gelangen, vermehren sie sich schnell und zerstören ihn in nur wenigen Jahren.
Wenn beschädigtes Holz oder erfrorenes Holz rechtzeitig mit Gartensorten behandelt wird, verschwindet diese Gefahr.
Herr Dachnik empfiehlt: Holzpilze - nützliche Eigenschaften, Verwendung beim Kochen
Die medizinischen Eigenschaften des Baumpilzes Chaga Birke sind berühmt geworden - Tees, Abkochungen davon haben eine starke immunstimulierende und tonisierende Wirkung.
Das Pflanzen von Pilzen auf einem Bauernhof ist zu einem profitablen Geschäft geworden, und jetzt werden oft köstliche und nahrhafte Austernpilze zum Verkauf angeboten, die ebenfalls zu Holz gehören. In der Natur sind sie gelb, grünlich und andere Schattierungen und wachsen in einer großen Familie. Waldarten sind viel duftender als ihre Verwandten und werden künstlich gezüchtet. Ein großes Plus kann davon ausgegangen werden, dass sie keine giftigen Doppel haben.
Holzohren, wie Pilze wegen ihrer Ähnlichkeit mit der Ohrmuschel genannt werden, sind in orientalischen Gerichten sehr beliebt. Sie werden jedoch selten als eigenständiges Gericht gekocht, da sie kein besonderes Aroma und keinen ausgeprägten Geschmack haben. Pilze eignen sich gut als Beilage in Kombination mit Fleisch und verleihen ihm ein subtiles Raucharoma. Die knackige und feste Textur ist schmackhaft und nahrhaft, besonders gut gewürzt.
Zweifellos haben Holzpilze einen würdigen Platz in der menschlichen Ernährung eingenommen: Nicht umsonst haben wir sie häufiger in Supermarktregalen getroffen und so die Ernährung mit nützlichen und nahrhaften Proteinprodukten bereichert.
